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餐饮行业方面的财务,应该怎样做分析?

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关于费用分析的思考

餐饮行业的财务分析,无非着重汇总解析各部门的收入支出和盈亏,个人感觉要分部门抓重点,如把楼面、营销、中厨、点心、收银、仓库、采购等部门在一定时期(例如月度)的明细开支一一列出,必须以报表数据反应,然后对比相应的收入,这是最直接的财务分析形式,但是由于餐饮业的特殊性,菜品的单价并不是固定不变,而是随天气、环境和市场的波动,而且人力成本日渐增加,水电煤气等能源的消耗也随营业额的增减变动,所以必须把采购、进出仓库把好关,尤其监督制作好前台收银的日报表,打好扎实的日报表分析基础。

下面附上财务分析报告五个方面的内容,希望能对您有益。

第一部分. 概括公司综合情况,让财务报告接受者对财务分析说明有一个总括的认识。

第二部分. 对公司运营及财务现状的介绍。该部分要求文字表述恰当、数据引用准确。对经济指标进行说明时可适当运用绝对数、比较数及复合指标数。特别要关注公司当前运作上的重心,对重要事项要单独反映。如公司正进行新产品的投产、市场开发,则公司各阶层需要对新产品的成本、回款、利润数据进行分析的财务分析报告。

第三部分. 对公司的经营情况进行分析研究。在说明问题的同时还要分析问题,寻找问题的原因和症结,以达到解决问题的目的。财务分析要有理有据,要细化分解各项指标,有些报表的数据是比较含糊和笼统的,要善于运用表格、图示,突出表达分析的内容。分析问题一定要善于抓住当前要点,多反映公司经营焦点和易于忽视的问题。

第四部分. 作出财务说明和分析后,对于经营情况、财务状况、盈利业绩,应该从财务角度给予公正、客观的评价和预测。财务评价不能运用似是而非,左右摇摆等不负责任的语言,评价要从正面和负面两方面进行,评价既可以单独分段进行,也可以将评价内容穿插在说明部分和分析部分。

第五部分. 即财务人员在对经营运作、投资决策进行分析后形成的意见和看法,特别是对运作过程中存在的问题所提出的改进建议。财务分析报告中提出的建议不能太抽象,而要具体化,最好有一套切实可行的方案。

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